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果蔬營(yíng)養價(jià)值高,但是容易變質(zhì)腐爛,一般都很難運輸和長(cháng)期貯藏,具有較強的時(shí)令性和地域性。隨著(zhù)技術(shù)的革新與發(fā)展,對果蔬進(jìn)行深加工形成脫水蔬菜和凍干果蔬,將果蔬中所含過(guò)多水分脫去。
而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存,食用時(shí)只要將果疏浸入清水中即可復原,并保留果蔬原來(lái)的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味。凍干蔬果脆片越來(lái)越流行,據相關(guān)部門(mén)統計,我國脫水蔬菜出口量迅猛增加,尤其是在止界總產(chǎn)量中的比例也越來(lái)越大。
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