認真了解凍干，才明白凍干食品為什么越來(lái)越流行

　　目前，凍干食品市場(chǎng)需求量大，中國引進(jìn)凍干技術(shù)的時(shí)間不長(cháng)，其發(fā)展的勢頭和潛力卻非?？捎^(guān)。專(zhuān)家分析，僅方便面配料領(lǐng)域，中國就有一個(gè)巨大的市場(chǎng)。一項，中國每年就需要凍干食品4萬(wàn)噸，而實(shí)際上中國目前的年生產(chǎn)量還不足3000噸，市場(chǎng)潛力很大。
　　
　　凍干技術(shù)簡(jiǎn)稱(chēng)FD，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫(xiě)，指真空冷凍干燥技術(shù)，堪稱(chēng)食品行業(yè)的黑科技，美國國家航空航天局將其應用在阿波羅登月宇航員食品中。而企業(yè)—好想你將中國傳統食養理念與FD航天黑科技相融合，研發(fā)出一系列凍干新品，包括凍干紅棗、凍干草莓、凍干黃桃、凍干玉米、凍干黑豆等40余種果蔬谷豆，吸引了不少行業(yè)大咖及普通消費者的關(guān)注。
　　
　　經(jīng)FD技術(shù)處理過(guò)的凍干食品，內在營(yíng)養成分的保存率可達到96%以上，而且食物含有的輕芳香油也會(huì )被保留在食物的表面而不損失。與一般的食品相比，母嬰凍干食品的優(yōu)點(diǎn)就是能夠保持食物原有的外形、顏色、營(yíng)養成分基本不變，有時(shí)甚至會(huì )使一些產(chǎn)品的味道和香味得到增強，改善了食品的風(fēng)味，增加了食品的適口性，而且食品不需要冷藏就可以長(cháng)期保存。隨著(zhù)國內對健康產(chǎn)品認識度的提升和媽媽們對孩子健康生長(cháng)的關(guān)注，凍干技術(shù)孕嬰輔食必將會(huì )越來(lái)越受消費者的認可和喜愛(ài)。
　　
　　那么你認真地了解過(guò)凍干么？?jì)龈杉夹g(shù)不僅能保存食物的形態(tài)，還能保留了食材絕大部分的營(yíng)養物質(zhì)，可以說(shuō)是食品行業(yè)里相當好的干燥方式啦，接下來(lái)我們就講講很厲害的冷凍干燥技術(shù)。
　　
　　凍干技術(shù)原理：
　　凍干技術(shù)指真空冷凍干燥技術(shù)。不同于油炸或烘烤以及制作粉末時(shí)用噴霧干燥，凍干是將冷凍之后的食品放置在真空環(huán)境下升華，將食品進(jìn)行脫水干燥。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，凍干其實(shí)就是對冷凍產(chǎn)品的一次升華過(guò)程。當凍結的液體開(kāi)始轉化為氣態(tài)時(shí)，就發(fā)生了升華。
　　
　　整個(gè)凍干過(guò)程主要包括預凍、速凍、真空干燥三個(gè)階段。
　　
　　冷凍干燥的基本原理是基于水的三態(tài)變化，水有三種相態(tài)，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài)，三種相態(tài)之間既可以相互轉換又可以共存，三相變化主要基于水的壓強和溫度。
　　
　　食品冷凍干燥就是把新鮮的食品如蔬菜、肉類(lèi)、水果等預先快速凍結，并在真空狀態(tài)下，將食品中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，再有解析干燥除去部分結合水，從而達到低溫脫水干燥。
　　
　　1、預凍、速凍
　　凍干食品必須先在其結晶溫度以下進(jìn)行預凍，也就是先冷凍組成食品的物質(zhì)（溶質(zhì)）。采取速凍方式原因在于凍結速度越快，食物中的冰晶越小，對細胞的機械損傷就越小。
　　
　　2、真空干燥
　　凍干的干燥階段一般分為兩個(gè)階段一次干燥和二次干燥，又可稱(chēng)為升華干燥以及解析干燥。
　?。?）一次干燥
　　預凍后，必須通過(guò)升華將冰從食品中去除，這需要仔細控制兩個(gè)參數：溫度和壓力。食品在真空條件下吸熱，冰晶就會(huì )升華為水蒸氣從食品表面溢出。升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差。分子會(huì )從高壓強的樣本移動(dòng)到低壓強的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關(guān)，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。
　?。?）二次干燥
　　一次干燥后，食品所有的冰都升華了，但仍有一些液體存在于食品中，就有必要對其進(jìn)行二次干燥，清除多余的水分。這個(gè)過(guò)程也叫等溫解吸，多余的水分會(huì )通過(guò)高溫而被解吸出來(lái)。