用食品凍干機制作的果蔬脆片也能補充膳食纖維和礦物質(zhì)

　　干果蔬脆片越來(lái)越流行，據相關(guān)部門(mén)統計，我國脫水蔬菜出口量迅猛增加，尤其是在世界總產(chǎn)量中的比例也越來(lái)越大。
　　
　　凍干水果是采用冷凍干燥機的真空冷凍干燥法預先將水果里面的水分凍結，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結的水分升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡(jiǎn)而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水分，保留其原有的營(yíng)養?？诟谐云饋?lái)是脆脆的，可以保存較長(cháng)的時(shí)間。
　　
　　凍干水果免洗即食，長(cháng)期保質(zhì)，又不含防腐劑、色素和香精等，可以隨時(shí)補充水果和蔬菜的營(yíng)養，而且熱量低，饞薯片零食時(shí)可以用它來(lái)代替，好吃還不會(huì )有罪惡感。
　　
　　凍干水果的制作生產(chǎn)流程：
　　1、凍干前處理
　　挑選新鮮水果，清洗干凈；
　　削皮、去核，切成10mm左右小塊、或者條狀；
　　平整鋪放到凍干機的托盤(pán)內；
　　
　　2、凍干機操作(新一代食品凍干機，無(wú)需冷庫預凍)
　　把鋪滿(mǎn)水果的托盤(pán)放進(jìn)凍干機的干燥倉內；
　　開(kāi)啟設備，設置好凍干工藝，進(jìn)行真空冷凍干燥；
　　
　　3、凍干后處理
　　等待凍干程序運行結束，關(guān)閉設備、破真空，取出凍干水果，密封包裝。
　　
　　經(jīng)過(guò)干燥脫水等生產(chǎn)環(huán)節后，蔬菜水果中的一些較為嬌氣的成分會(huì )被破壞，比如維生素C就是其中一種性質(zhì)不穩定、不耐高溫、很容易被破壞的成分。但是除了維生素C之外，果蔬中的其他成分，比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、糖分以及維生素B、D等其他較為穩定的成分則會(huì )被濃縮保留。尤其是含量豐富的膳食纖維、鈣鐵鋅硒等礦物質(zhì)，經(jīng)過(guò)干燥脫水，果蔬中的這些營(yíng)養成分被濃縮，因此，果蔬脆片也是補充膳食纖維和礦物質(zhì)的很好來(lái)源。