初中物理知識就能很好的說(shuō)明凍干果蔬形成原理

　　果蔬營(yíng)養價(jià)值高，但是容易變質(zhì)腐爛，一般都很難運輸和長(cháng)期貯藏，具有較強的時(shí)令性和地域性。隨著(zhù)技術(shù)的發(fā)展，對果蔬進(jìn)行深加工形成凍干果蔬，將果蔬中所含過(guò)多水分脫去，而果蔬中所含葉綠素和營(yíng)養仍能保存，食用時(shí)只要將果疏浸入清水中即可復原，并保留果蔬原來(lái)的色澤、營(yíng)養和風(fēng)味。
　　
　　果蔬脆片現在成為一類(lèi)新型食品，日前已有的蔬菜包括番茄、辣椒、蓮菜、卷心菜、香菜、香蔥、洋蔥、菠菜、香菇、山藥、西蘭花、胡蘿卜、甘薯等，水果也包括桂圓、香蕉、蘋(píng)果、哈密瓜、草苻、波蘿、桃子、葡萄等。一些學(xué)者對凍干技術(shù)進(jìn)行了研究，結果表明凍干技術(shù)能夠很好地保留原材料的營(yíng)養且口感佳。
　　
　　那么凍干工藝技術(shù)是通過(guò)什么原理來(lái)達到結果的呢？先帶大家回憶下一些初中物理的小知識：大部分朋友們應該知道，水是可以經(jīng)由固態(tài)直接升華成氣態(tài)的，另外一點(diǎn)就是，隨著(zhù)壓強的降低，水的氣化溫度會(huì )變低，簡(jiǎn)單的例子，在高原地區不使用高壓鍋是沒(méi)辦法將水煮沸到100攝氏度的。
　　
　　凍干工藝就是利用了這個(gè)原理，先將新鮮的果蔬溫度降到零下，使其中的水分凝固成冰，然后放入接近真空的環(huán)境中，這時(shí)冰會(huì )直接升華成水蒸氣并被抽出，由于升華需要吸熱，通過(guò)熱輻射的方式適當補充熱量可以加速升華的過(guò)程，就得到了需要的凍干果蔬了。
　　
　　凍干果蔬避免了高溫對果蔬內營(yíng)養物質(zhì)的破壞，同時(shí)，由于除去了果蔬中的水分，如果配合在包裝中使用真空包裝或者充入惰性氣體后密封包裝，能夠抑制果蔬中的微生物和各種酶，從而大大延長(cháng)保質(zhì)期。凍干果蔬會(huì )保持原有的外形，內部會(huì )成行蓬松的多孔結構，在食用時(shí)通過(guò)吸水快速恢復原有形態(tài)。凍干工藝保存住了果蔬中不溶于水的大部分營(yíng)養物質(zhì)，比如：膳食纖維、蛋白質(zhì)、各種非水溶性的維生素、各種微量元素等。