為什么凍干整顆藍莓需要用專(zhuān)門(mén)的水果凍干機？

　　在現代生活食品安全要求更加規范和健康營(yíng)養，水果凍干機廣泛應用于凍干蘋(píng)果、凍干草莓、凍干榴蓮、凍干檸檬等生產(chǎn)加工，其中藍莓含有豐富的花青素等營(yíng)養成分，具有非常高的保健價(jià)值。藍莓果期短，需要低溫保存，具有典型的保存和運輸難的問(wèn)題，使用不方便，通過(guò)水果凍干機技術(shù)可以解決這個(gè)問(wèn)題。

　　水果凍干機設備制作的凍干水果原理是預先將水果里面的水份凍結，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡(jiǎn)而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水份，保留其原有的營(yíng)養。

　　那么，凍干整顆藍莓在加工技術(shù)上有什么要求呢？
　　其要求是把整顆藍莓凍干后基本不變形、不變色、營(yíng)養成分基本保持，復水性好。很多設備達不到這個(gè)要求是因為除了沒(méi)有藍莓冷凍干燥技術(shù)外，還有就是沒(méi)有選用高配凍干機，選擇的凍干機滿(mǎn)足不了整顆藍莓凍干的工藝技術(shù)要求。

　　整顆藍莓凍干加工要先在低溫冷凍干燥機進(jìn)行低溫預凍，預凍溫度設定為-45~-50℃，預凍時(shí)間5小時(shí)左右。然后進(jìn)行真空階段、一次干燥階段、解析干燥階段，這三個(gè)階段是控制的關(guān)鍵，需要制作真空在10~20PA之間微調控制，同時(shí)冷凍干燥機的隔板進(jìn)行分段斜率控溫，控溫均勻度±1℃，斜率數據控制根據水果凍干機工程師要求設定。

　　所以整個(gè)整顆藍莓凍干加工技術(shù)需要選用滿(mǎn)足工藝技術(shù)的凍干機設備，還有需要具有整顆藍莓凍干工藝技術(shù)，才能處理整顆藍莓凍干，保證凍干整顆藍莓基本不變形、不變色、營(yíng)養成分基本保存，而且復水性良好。